玉溪烟丝发酵方法

烟草工艺与调技术

于水,也溶于酒精等有机溶剂,沸点为248℃，呈碱性,与空气接触很快变棕黄色。云南烟丝 在烟叶中，碱大部分以有机酸盐的形式存在，又称结合态烟碱。游离态的烟碱含量较少。烟城在根部合成，不断向上部运输，故烟碱上部叶比下部叶含量高。

烟碱有剧毒。少量时,它会刺激人的中枢神经系统，引起兴奋,并增高血压;大量时湖南烟叶，它能抑制中枢神经系统,使呼吸困难和心脏麻痹。如果一次吸入或内服纯烟碱达40mg以上,则可使人致死。烟碱不会在人体内累积，在体内代谢过程中很快随尿排出体外。

除烟碱外 蒙自刀烟如何买，烟叶中的其他生物碱有去甲基烟碱(降烟碱)玉溪烟丝市场 、去氢去甲基烟碱(麦斯明)、二烯烟碱、新烟草碱等。

②含氮杂环化合物。含氮杂环化合物主要有吡啶、吡咯和吡嗪等及其衍生物。对烟草的香味有一定的作用。

(4)酶。酶也是一种特殊的蛋白质。烟叶中的酶主要有水解酶和氧化还原酶两大类。①水解酶类。促进碳水化合物和蛋白质的降解。

②氧化还原酶类。参与有机物质的合成和光合作用等。盒装蒙自刀烟  

(5)有机酸。在烟草生长过程中，玉溪烟叶市场在哪里 有机酸有促进新陈代谢的作用。烟草中的有机酸绝大部分为二元酸和三元酸,如苹果酸、柠檬酸、草酸等。这3种酸在白肋烟中含量最高，香料烟次之，烤烟略少。它们大部分以有机酸盐的形式存在于烟叶中。

(6)酚类化合物。一般认为该类化合物与烟草的颜色、质量有关。主要有苯酚、甲基取代苯酚、丁香酚、愈创木酚等,大约占烟叶总量的0.52%~2.60%。多酚化合物中的绿原酸和芸香苷对烟叶的香气贡献很重要,而在酶参与的棕色化反应中则影响烟叶的颜色。

(7)色素。烟叶中的色素主要有叶绿素、叶黄素和胡萝卜素等。叶绿素的含量随烟叶的成熟而逐渐减少,叶黄素和胡萝卜素的含量约为叶绿素的1/3至1/5,它们在调制期显出黄色,也降解形成许多有香味的化合物。

(8)石油醚提取物。调制后的烟叶,用石油醚提取,可以获得烃类、醇类、甾醇、脂肪酸和酚类化合物、酯类、醛和酮等各类化合物。

①烃类。烷烃C2~C25、烯烃主要是萜烯类化合物、蒎烯、新植二烯、双萜烯等。②醇类。低级脂肪醇和C17~C30的高级脂肪醇及芳香醇类,如苯甲醇、苯乙醇等。③甾醇。胆固醇、谷甾醇、豆甾醇等。④脂肪酸和酚类化合物。

⑤酯类。包括各种脂肪酸酯和芳香酯。

⑥醛和酮。低分子的醛具有强烈的刺激性,高分子的醛和酮对烟草香味有特殊的贡献。(9)矿物质。钾为重要的生长元素,对烟叶的燃烧性,烟灰的颜色有重要的影响。氮在代谢

等对烟质影响较小。

中绝大部分转变为有机氮。四川烟丝市场其他矿物质,钙、镁、磷、硫、氯对烟质影响较大,铝、铁、锰、锌、铜、硅

2.湖南烟丝 各类型烟叶代表性化学成分的比较(表3-2)032