取烟丝半斤,把 20-30%的蜂蜜融入酒中(50 度左右的白酒),将其均匀喷洒于烟丝上,用手压紧至将近有 10%左右水分的湿度,把烟丝用容器装好,
放进微波炉加热,中途要停顿并翻转烟丝,旨在以高温杀灭杂菌,避免发酵时发生霉变。拿出稍作冷却,趁着温热均匀撒上酒药,倘若撒不均匀,可将酒药融化在冷开水里(注意不可使用生水,也不能沾油或其他杂质,以防霉变),接着用塑料袋密封并压紧(这很关键,一定要趁着温热时压紧烟丝,确保烟丝不能松散),保存在温热的环境中,可以先用一层黑色塑料袋包裹(黑色用于吸热),外层再包透明塑料袋放在太阳光下晒以加温,通常发酵 5 天即可,. 进行高温灭菌,在灭杂菌后发酵前需避免其沾附油等杂质,以防霉变。2. 把烟丝压紧进行发酵。3. 发酵期间尽量让温度稍高些(在 33 度以下),温度过低会导致发酵缓慢且容易变酸,对味道产生影响。4. 结束后进行高温灭发酵菌,以阻止其继续发酵。5. 保存烟丝的最佳温度为 25 度。
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