酸乳易以生乳为银料,系加热量的多旗

由范围;以群也有委为分绍;导致。五:随乳生产

201

酸乳易以生乳为银料,系加热量的多旗，特包民车案后为势。我捕人纯先极离发帮熟

术到,酸乳有艇热动粉乳;养放板乳等。 并保温发常制彬的励乳状产热，电集中必须多有大量相伤的活案,为杨乳液品的组织状名

(一)生产放轧的微生物

氧板菌是发精生产粉乳的主要物生物,乳板黑疡一水能便可发带养碳水化合物转化成乳带的细菌统称，这是一群彬废杂的果,我前至少时分为这个属:具有1多的,除敬少数外,其中绝大部分都是人体内必不可少的具有重要生理能的,其产泛有在于人体肠落中,发酵粉乳常用的集方式科集属(如保加利罗乳材侑,婚粉乳衫粥/,铸辣集属(增热链炼体、乳酸钠球猁,乳脑锈炼集,相双线料薄第,均为光芽饱,单兰染色性细薄。如图外仔所示，

1.保加利业乳杯菌

保圳利艺乳杆的充运动性，再端纯舞，细释税， 商步3各种乳酸形态

或单方成钠(鳞酸乳杆菌是细杆菌)，易金影:一般袋

适生长温度为44~43℃，最展生长高度为28℃，最据生长温度方52.℃,

2.婚热链缘菌

链球菌属微需氧集群,注氧化氯刚性,化学有机营养用，能发酵乳糖生产乳酸,在发酵乳生产中常用的链球集主要有乳纺效架,乳链辣用了二酮亚种,棉子糖鸽竦菌、嗜热铸竦菌等。

增热铸球菌细胞呈卵圆形，直径9.7~G,5pm，成对或形成长销,无必动性，培养基和培养温岁可影响其形态,最近生长高度为的一45℃,最低生长温度为20℃，最高生长温度为59℃，这些特点可以与乳链球用区别并采，条集窗度下不能生长。

诸热镇域集对生长抑制物，特别是执生家非常敏感，每毫升乳中有0.01IU青霉素即不生长,所以通常用墙热销线需来检测乳品中是有含有批生卖，

嗜热链球集不发帮友芽糖，这一点和乳链续薄不同，

发酵酸乳的传统构成菌是制保加利亚乳纤集和磷热销设酱构成的。二者具有其生的特性,即将州种微生物混合培养比分别单独培养时生长得好,这种现象称为其生。因此生产上将这两种菌种按1s1比例接种发酵。

3.其他构成美

根据目的不同可以治加不同的其他乳酸果，如酸乳杆粥，双线杆鼻等，双歧杆菌是8的年国外学者从母乳管养儿的粪发币分离出的一种泛氧的革兰阳丝杆果,末端急常分叉。多名双线杆菌。双线杆菌不形造芽题，无运动性。专性厌氧,最适生长温度37~41℃.最适发酵高度35~40℃，最低生长温度20~23℃,最高生长温度4好~45℃。起始生长pH值为5,9~9.0，在将值方4.子3.0以下或列值为8.0~8.s以上的环境中邳不生长。(二)发酵别的制备

发酵剂是一种能够促避乳的酸化过程，含有高浓度乳酸菌的特定微生物培养物。其主要苏州是分解乳糖产生乳酸;产生挥发性的物质，如了二酮、乙经等，从而使酸乳具有典型的

由范围;以群也有委为分绍;导致。五:随乳生产

201

酸乳易以生乳为银料,系加热量的多旗，特包民车案后为势。我捕人纯先极离发帮熟

术到,酸乳有艇热动粉乳;养放板乳等。 并保温发常制彬的励乳状产热，电集中必须多有大量相伤的活案,为杨乳液品的组织状名

(一)生产放轧的微生物

氧板菌是发精生产粉乳的主要物生物,乳板黑疡一水能便可发带养碳水化合物转化成乳带的细菌统称，这是一群彬废杂的果,我前至少时分为这个属:具有1多的,除敬少数外,其中绝大部分都是人体内必不可少的具有重要生理能的,其产泛有在于人体肠落中,发酵粉乳常用的集方式科集属(如保加利罗乳材侑,婚粉乳衫粥/,铸辣集属(增热链炼体、乳酸钠球猁,乳脑锈炼集,相双线料薄第,均为光芽饱,单兰染色性细薄。如图外仔所示，

1.保加利业乳杯菌

保圳利艺乳杆的充运动性，再端纯舞，细释税， 商步3各种乳酸形态

或单方成钠(鳞酸乳杆菌是细杆菌)，易金影:一般袋

适生长温度为44~43℃，最展生长高度为28℃，最据生长温度方52.℃,

2.婚热链缘菌

链球菌属微需氧集群,注氧化氯刚性,化学有机营养用，能发酵乳糖生产乳酸,在发酵乳生产中常用的链球集主要有乳纺效架,乳链辣用了二酮亚种,棉子糖鸽竦菌、嗜热铸竦菌等。

增热铸球菌细胞呈卵圆形，直径9.7~G,5pm，成对或形成长销,无必动性，培养基和培养温岁可影响其形态,最近生长高度为的一45℃,最低生长温度为20℃，最高生长温度为59℃，这些特点可以与乳链球用区别并采，条集窗度下不能生长。

诸热镇域集对生长抑制物，特别是执生家非常敏感，每毫升乳中有0.01IU青霉素即不生长,所以通常用墙热销线需来检测乳品中是有含有批生卖，

嗜热链球集不发帮友芽糖，这一点和乳链续薄不同，

发酵酸乳的传统构成菌是制保加利亚乳纤集和磷热销设酱构成的。二者具有其生的特性,即将州种微生物混合培养比分别单独培养时生长得好,这种现象称为其生。因此生产上将这两种菌种按1s1比例接种发酵。

3.其他构成美

根据目的不同可以治加不同的其他乳酸果，如酸乳杆粥，双线杆鼻等，双歧杆菌是8的年国外学者从母乳管养儿的粪发币分离出的一种泛氧的革兰阳丝杆果,末端急常分叉。多名双线杆菌。双线杆菌不形造芽题，无运动性。专性厌氧,最适生长温度37~41℃.最适发酵高度35~40℃，最低生长温度20~23℃,最高生长温度4好~45℃。起始生长pH值为5,9~9.0，在将值方4.子3.0以下或列值为8.0~8.s以上的环境中邳不生长。(二)发酵别的制备

发酵剂是一种能够促避乳的酸化过程，含有高浓度乳酸菌的特定微生物培养物。其主要苏州是分解乳糖产生乳酸;产生挥发性的物质，如了二酮、乙经等，从而使酸乳具有典型的